简 介

       “丘二馆炖鸡汁” 源于清宫“御制铜炉炖鸡法”，具有300多年历史，其制作技艺，在地方传承已有100年历史。传承人李劳三原为清宫御膳房专事制作汤品的厨师，后流落民间，“御制铜炉炖鸡法”也就经李劳三、韩德称、汪占魁、李旭东、康常荣传承至今。

       1949年李旭东、赵绍武等人在邹容路国泰电影院（现和平电影院）旁经营“炖鸡汁”和“炖鸡面”，最初摆摊供应，后在青年路（原群林市场旁）设店，取名“丘二馆”。

       1952年，李旭东和江顺甫、徐心斋等人合资，在民国路五一电影院对面（今大都会广场百货店大门处）开店，仍用“丘二馆”名。使用“御制铜炉炖鸡法”制作的“炖鸡汁”以及“炖鸡面”特别受老弱、病人、产妇的喜爱，以后该店还创制了“鸡汁锅贴”、“鸡汁馄饨”等名品。文革期间曾更名“全心食店”，1972年恢复“丘二馆”和炖鸡汁的经营特色。

       李氏开店为什么以“丘二馆”为招牌？“丘二”一词是过去重庆人对打工仔的俗称，那时替人打工叫做“帮丘二”。以丘二为店名是向世人宣告：这是打工仔开的小店，昔日丘二也能开馆。并暗示本店与炖鸡名店“丘三馆”有点渊源关系。开丘二馆的打工仔在什么地方当过丘二呢？那就是“丘三馆”。丘二、丘三虽是一笔之差，地位可是天壤之别。

       “丘三馆”于1945年11月在新生市场（现解放碑美美时代百货处）创办。店主韩德称，原国民党第10军少将旅长。该部在抗战中伤亡惨重，韩随军长逃到重庆，遇蒋介石排除异己，撤销该军编制，韩只好退伍，当起餐馆老板来，以“丘三馆”为店招。旧时称军人为“丘八”，丘八退五（伍）剩下三，餐馆取名“丘三”，多少有点自我解嘲的意思。

       韩德称当过清代名士张之洞的卫士，在张府结识了同乡清宫“御厨”李劳三。李劳三原为清宫御膳房专事制作汤品的厨师，1900年八国联军入京后李流落到民间。韩出钱资助穷泊潦倒的李劳三在京郊开了一家炖鸡馆，从此“昔日王宫廷御膳汤，引来寻常百姓尝”。后来李劳三为了感谢韩德称，向韩密授“御制铜炉炖鸡法”。韩开“丘三馆”先后收徒六人，亲自指导炖鸡汤之秘法，汪占魁是最早的嫡传弟子，李旭东是最后的徒弟，他们都熟知“御厨”炖鸡秘方。

       “丘三馆”座场虽小，但陈设雅致，餐具精美，气派十足。堂上挂着“清宫御厨”的金字蓝底大匾，广为招徕。“炖鸡汁”按清宫秘法烹制，实行定品种、实时、定量、定价供应。早上6～10时出售，下午2～6时供应。店堂出示挂牌，“炖鸡40份，每份1.5元；炖鸡面，每份0.5元；海参鸡汁面80份，每份0.35元。售完为止”。此售价当时偏高，但达官贵人、富绅商贾唯恐向隅，争相购买，争尝宫廷风味，通常是上、下午开门不到一个小时即争购一空。食客交口称赞，名传遐迩。建国前夕“丘三”韩德称带着白花花的银子锦衣还乡去了，留下的“丘二”们有的继续沿用“丘三馆”老招牌开店，有的用“丘二馆”为招牌开了新店。

       丘二馆、丘三馆的炖鸡汤技法是一脉相承的都源于“御制铜炉炖鸡法”。

       丘三馆曾先后在新生市场（现解放碑美美时代百货处）、“大众游艺园”（今迪康百货处）侧、民族路现“蓉村饭店”左侧开店。

       丘二馆先后在邹容路国泰电影院（现和平电影院）、青年路（原群林市场旁）、民国路五一电影院对面（今大都会广场百货店大门处）、较场口小米市（今万豪酒店大门处）、大元广场开店。

       1972年，“丘三馆”因建房撤店．并入“丘二馆” 两店合一统称丘二馆。

       2001年，“丘二馆被评为“重庆市餐饮名店”。

       丘二馆的“炖鸡汁”于1958年、1964年、1980年、1984年四次被评为重庆市“特殊风味”、“名小吃”、“名特小吃”。2000年9月获第二届“中华名小吃”称号。

       重庆渝中商业发展有限公司把恢复和发展名特小吃老字号作为工作重点，制定了战略发展规划。并把打造丘二馆、吴抄手等老字号名特小吃品牌着为突破口，对两店进行包装、改造、推广。2008年丘二馆在重庆八一路重装开业。使清宫秘法炖鸡汤----“丘二炖鸡汁”重新与市民见面，并取得较好的社会效益和经济效益。

       特色菜品:

       其中尤以丘二馆炖鸡汁最为出名，“丘二馆炖鸡汁” 系宫廷风味，源于清宫“御制铜炉炖鸡法”，需用独特的手工技艺制作。此品特点“汤汁清澈油黄，鸡肉酥软滋糯，味美鲜腴，营养丰富”。 丘二馆炖鸡汁在重庆产生、传承经历了100多年，是重庆市民十分喜爱著名小吃之一。1958年、1964年、1980年、1984年四次被评为重庆市“特殊风味”、“名小吃”、“名特小吃”。”2000年9月获第二届“中华名小吃”称号。

       传陈图片及获奖情况：

       传承人物照片

       以前炖鸡的铜吊子

       现在的丘二馆

       特色炖鸡汤